北京全聚德烤鸭店地址
2021/5
25
#北京烤鸭#
今日宜吃鸭~~
土豆今天带你去吃北京的好吃哒~~~go go go~~
北京烤鸭
北京烤鸭按照烤制方式不同，分为两大派系：挂炉烤鸭和闷炉烤鸭，今天土豆就来简单对比下挂炉烤鸭的代表全聚德和闷炉烤鸭的代表便宜坊，你喜欢吃哪个口味呢？
1.挂炉烤鸭——全聚德
提起北京烤鸭，最知名的一定是全聚德了，作为烤鸭界的“黄埔军校”，全聚德培养了一批又一批的烤鸭师傅，师傅们将一只只鸭子从开膛的部位灌入开水，再依次挂入宽阔的炉膛中，炉膛中烧着枣木、梨木等果木来烤制烤鸭，同时在炉子转动的时候不断地给鸭子换位置烤制，确保烤鸭的每一个部位都能均匀烤制，约45分钟后，烤鸭出炉。
全聚德烤鸭是挂炉烤鸭的代表，因为挂炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩，皮肉分离，这也是为什么在全聚德吃烤鸭，烤鸭师傅会先片下鸭背部的酥皮。
酥皮可以沾着白糖吃，皮肉相连的部分要裹上甜面酱，与葱丝、黄瓜丝一起卷入荷叶饼中，这是烤鸭的一般吃法。
全聚德的烤鸭258元/只，138元/半只，推荐以下两家门店：
（1）“全聚德”品牌的起源店——北京全聚德前门店；
地址：崇文区前门大街32号
（2）世界最大的烤鸭店——北京全聚德和平门店，这里曾经接待过各国元首和使节。
地址：宣武区前门西大街14号楼
2.焖炉烤鸭——便宜坊（bian 四声）
焖炉烤鸭是中国的传统名菜，凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，因烤制过程中“鸭子不见明火”，故烤鸭表面没有杂质。所以焖炉烤鸭被称为“环保型”、“绿色”烤鸭。烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻，有一种特殊的香味（摘自百度百科）。
便宜坊是焖炉烤鸭的鼻祖，且是历史最悠久的烤鸭店，建于明永乐十四年（1416），至今已有600年的历史。
推荐便宜坊鲜鱼口店。
闷炉烤鸭由于在烤的过程中，鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离，这是闷炉烤鸭和挂炉烤鸭最大的区别。
便宜坊的烤鸭的皮没有全聚德酥脆，这也是造成目前对于便宜坊烤鸭褒贬不一的重要原因，不过北京本地人还是比较喜欢便宜坊的，因为其价位相对适中，鲁菜系菜品也中规中矩，是性价比最高的烤鸭店了。
下期，土豆为你精选了两外两家各有千秋的网红烤鸭，敬请期待~~~~~
