常州是苏东坡的终老之地，这里有不少关于他的轶闻趣事，但旅游行政主管部门并没有深度挖掘，他们似乎更在意搞一些“无中生有”的项目。比如著名的国家5A级旅游景区——中华恐龙园，其实并非恐龙的产地；名闻遐迩的的春秋淹城，到目前为止，还解释不了三条环形河道形成的原因，就连都城遗址与春秋时期的吴国究竟有多大的关系一时都难以说清；环球嬉戏谷更是把网络游戏的背景在现实中重现，虽然有模有样，终归是人造景点。倒是在常州新北区薛家镇一条很不起眼的巷子里，坐落一家“东坡大酒店”，其餐饮特色以“东坡肉”为主打菜肴，几乎集全国各地红烧肉烹饪方法之大成，肉质酥软可口、肥而不腻，引得外地客人纷至沓来，这算得上与苏学士有点关系的旅游休闲之所。
民以食为天，铁打的汉子，饿上几顿也会头昏眼花。孔子在《礼记》里有言：“饮食男女，人之大欲存焉。”人的生命离不开两件事儿：饮食、男女。所谓饮食，涉及的是食欲，饱的是口福；男女则涉及性欲，享受的是艳福。在现代社会，性爱除了繁衍后代而外，很多时候还具有娱乐功能，肉体的欢愉是一种特殊形式的娱乐。圣人看问题总是一针见血，他将吃放在第一位，男女之事倒在其次，毕竟饱暖之后才会思淫欲呢。所以说吃是生存的基础，就连平时受到不公平的待遇，也说是吃亏；吃了一个暗亏，则说是吃瘪，甚至女人的美色也与吃挂上了钩——秀色可餐也。
然而吃又分为雅吃和俗吃。雅吃，往往是那些讲究生活情趣人的吃相，他不仅考虑食物的味道、营养，更在乎食物的颜色，甚至摆设在餐桌上的形状。她可能会在一个布置得很雅致房间里，面对色、香、味具佳的菜肴；一边欣赏身后的轻音乐，一边轻嚼细咽，手指窈窕，齿不露唇，一副优雅可人的样子。俗吃的样子，施耐庵在《水浒传》描述梁山好汉很传神，如李逵、鲁智深、阮氏三雄等，他们大块吃肉，大碗喝酒，简直是狼吞虎咽。
子曰：“闻韶乐，三月而不知肉味。”一方面说明，音乐具有强大的自我陶醉功能；另一方面说明圣人的耐馋能力超强。我等凡俗夫子，三个月不见浑星，恐怕早就营养不良了。比起孔子，孟子倒是有意思得多，在吃肉问题上他谆谆教导后人说：“闻其声不忍食其肉，是以君子远庖厨也。”看样子两千多年前这位亚圣先生就是动物保护主义者，但如果你听他的话，要想大快朵颐就不能进厨房，否则一旦碰到“不忍食其肉”的动物，恐怕就难饱口福了。
说到吃肉，我们绝对不能忘记苏大学士的恩德，是他把烹饪红烧肉的事业推向了顶峰。如今在太湖流域大大小小的宾馆饭店，“东坡肉”是一道最常见的荤菜。苏东坡对精神的追求似乎超过感官的享受，他认为“宁可食无肉，不可居无竹”，这是一种风雅。对于一位每天以胡萝卜充饥、山芋干裹腹的人，一碗肉简直就是天大的恩赐了，跟竹子有什么关系呢？既然东坡先生喜欢在房前屋后栽种竹子，制作竹笋炖肉应该是一个不错的选择。然而正是由于苏学士的努力，红烧肉才得以从平凡走向辉煌，从寻常人家的灶台走上了文人墨客的餐桌。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗不难看出，老先生不仅“每日早来打一碗”解馋，而且还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道，值得如今我们烹饪红烧肉时借鉴。
我们不得不佩服苏老先生在写诗赋词的同时，还有烹饪红烧肉的精湛技艺，简直就是“精神文明和物质文明两手都要抓，两手都要硬”的典范。也许老先生用他那生花妙笔一挥而就“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”的豪放诗词，就是在大快朵颐过红烧肉之后，才思如泉涌，才产生了创作冲动的。文人各有迥异的创作习惯，李白可以“斗酒诗百篇”，东坡为什么就不能“吃肉词豪迈”呢？
中国是以猪肉为主荤食的国家，烹饪猪肉的方法很多，有炖肉、烤肉、熏肉、腊肉、酱肉、水煮肉、粉蒸肉、叉烧肉、狮子头、梅菜扣肉、蒜泥白肉等等。若要论老少皆宜、妇孺皆知，官员与百姓同乐、阳春白雪与下里巴人皆好的当推红烧肉。曾有学者提议要将红烧肉定为“国肉”，并揭示红烧肉的各种做法独具民族性、历史性、广泛性的特点。那油而不腻，香甜隽永的感觉让人难以忘怀，梦回萦绕，挥之不去。“火到东坡腻若脂，啖时举箸烂方知。”酱红油亮、酥香浓郁，这那儿是一道菜呀，简直是一个艺术品！看上去晶莹透亮，咬一口满嘴流油，吃下肚通体舒畅，那种感觉简直是妙不可言。网络上曾经流传过一个段子：“啊！你的皮肤如此富有光泽，通身散发的香味如此让人难以抗拒，让我狠狠咬你一口吧，我亲爱的红烧肉！”段子很诙谐，居然把口福与艳福等价齐观了。
红烧肉曾伴随我们的记忆一同成长。我们“唱着东方红，当家作主站起来”之前，伟大领袖用他那宏亮的声音说道：“来碗红烧肉补补脑子吧！”然后他老人家运用那滋补出来的军事才智，指点江山，运筹帷幄，推翻了压在人民头上的“三座大山”。但有一段时间，他老人家带领国人“与天斗，与地斗，与人斗”感受到了“其乐无穷”，却忽视了人与自然和谐相处，最后连饭都吃不饱，更别谈吃肉了。在那特殊的年代，猪肉都要凭票供应。竟有势利人家把如花似玉的大姑娘嫁给供销社的跛脚屠夫，就是为了“近水楼台先得月”，隔三差五能吃上一碗女婿孝敬的红烧肉。
我们“唱着春天的故事，改革开放富起来”，红烧肉这才如“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，才被端上了千家万户的餐桌。改革，是协调各方利益的一种手段，如果老百姓不能得到实惠便“端起碗来吃肉，放下筷子骂娘”。我们在“既往开来的领路人，带领我们走近新时代”之后，在“高举旗帜，开创未来”之余，努力把“五位一体”的经济建设、文化建设、政治建设、社会建设与生态文明建设这碗“红烧肉”推向了更高的水平。
红烧肉见证了中华民族一段贫穷的历史，也馋了我们几代人。但愿普天之下，今后每家餐桌上都有一碗喷喷香的红烧肉。在新时期、新常态下，我们大力推进生态文明建设，践行资源节约、环境友好的生态理念，生活富裕了，我们也不能忘本，再好吃的东西也要有所节制，千万不要做白天大块吃肉，到了晚上再拼命锻炼、消耗脂肪的蠢事儿。
最近猪肉价格飞涨，凸显新时代社会的主要矛盾，即发展不平衡、不充分，吃一碗红烧肉倒成了生活的奢侈，让人不禁羡慕起苏大学士来。
红烧肉（文化随笔）
