本期话题
你最喜欢的冷面浇头是什么？
你最爱哪家店里的冷面？
欢迎在文末留言与大家分享哦~
拿着锅子打冷面
是不少老上海们最幸福的儿时回忆之一
所以，哪怕如今夏天已经不再饿得难熬
去店里吃一碗冷面
依旧是很多人夏天必须的保留项目
目前，上海的大街小巷里不少老字号和小吃店的冷面窗口已经安排上了今晚8点《人气美食》就要带大家去两家上海鼎鼎大名的老字号看看它们做冷面的诀窍找找我们共同的味觉记忆~
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传承70多年的冷面
?? 推荐店家：上海一心斋? 人均：40元/人
? 地址：平凉路1503号一心斋从1958年就开始卖冷面了是上海鼎鼎有名的冷面招牌至今都是很多老上海吃冷面的首选这不，今年入夏还没多久已经有客人告诉小编自己今年已经来店里吃了三次了上午还不到十点半一楼二楼堂吃座位已经坐得挺满了店里冷面种类繁多有传统、有创新各种浇头可供选择不知道你最喜欢的冷面浇头是什么呢？
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冷面的根基：面条本身
一份合格的冷面面条本身的质量一定要过硬一心斋用的是颜色金黄、蛋香味足的小阔面煮熟之后捞起浇上豆油
一边用大电扇吹一边不停地用筷翻转抖动
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冷面的精髓：自己磨的花生酱
冷面的灵魂还是在于
那一勺花生酱
食客们都说一心斋的花生酱特别香
生意好，给的量也足店里一个午市可以用掉三大盆花生酱而其好吃的秘诀可能也只有店里的大厨知道啦~
因为酱料不是采购来的而是专门购买河南产的花生米和芝麻到店里磨的，一般三天磨一次10斤花生酱里少量多次倒入5斤开水搅匀
里面不加糖和盐吃的就是花生、芝麻的香味本帮冷面除了花生酱还要加酱油、醋和少量的辣油点缀那你知道这些酱料最经典的配比吗？今晚8点《人气美食》，老灶头组合为您讲解如何在家自制冷面酱料
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这里的冷面日销百斤
?? 推荐店家：美新点心店? 人均：27元/人
? 地址：陕西北路105号
美新店里一年四季
都有一款当季热销的点心
吸引顾客大排长龙
其中，夏季最畅销的就是冷面了
我们去拍摄的当天
不仅遇到了拿着不锈钢锅来打包的阿姨
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还遇到了一位在这里吃了几十年的老客人
算是美新的“忠实粉丝”
他特地打包了份冷面
想要下午坐火车
带去给在安徽的孩子们尝尝
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美新的冷面用的是鸡蛋面
和一心斋相比，它的颜色偏白一些
1斤生面差不多能做4份冷面
目前店里一天至少要用掉100多斤生面畅销程度可见一斑面条出锅之后风扇、鼓风机双管齐下快速吹凉再配上酱料和浇头
一份诱人的凉面就做成了~
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老灶头踢馆时间到
本帮冷面的经典浇头有很多
八宝辣酱、素三丝、辣肉都很畅销…
老灶头早已经跃跃欲试
准备尝试做一种既家常、又特别的冷面浇头想要解锁这道浇头的做法？
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