怎样炸酥肉才又酥又脆
1、首先将猪肉清洗干净,切成条状。
2、面粉和淀粉按照1:1的比例加入后,然后加入适量的花椒粉,鸡蛋,盐,搅拌均匀。
3、接着把猪肉条放进去,让猪肉均匀裹上调好的粉糊,腌制半个小时。
4、起锅,锅里放入足够的油,尽量多些,然后把油烧热,直到锅里的油出现纹路的时候,把火调成比小火大一点的火,然后把肉条一条一条的放进去,动作要快些,炸到变色就可以捞出来。
5、又酥又脆的酥肉就炸好了,一次吃不了的可以用保鲜盒或者保鲜袋装起来放冰箱保存,要吃的时候拿出来就可以了。喜欢辣的朋友还可以蘸着辣椒面一起吃,味道巴适。
延伸阅读
酥肉怎么才能炸得又酥又脆
【食材】:里脊肉1块、鸡蛋1个、地瓜粉、香炸粉适量
【调料】:生抽、盐、醋、糖、蒜泥
——【制作步骤】——
1、 里脊肉清洗干净沥干水分,或用厨房吸干其表面水分,逆着肉的纹路将其切成薄片,加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜泥或姜粉搅拌均匀,放入冰箱冷藏。(温馨提示:要想炸出来的酥肉入味又好吃,可提前将肉片腌制半天或过夜。)
2、 往腌好的肉里打入一个鸡蛋,先用手抓均匀,让肉片与鸡蛋液充分溶合,再加入适量地瓜粉、香炸粉,再次用手搅拌均匀,让每块肉片均匀裹上一层粉酱。(温馨提示:用筷子搅拌肉片并不能让鸡蛋液和地瓜粉完全溶入肉片,所以一定要用手搅拌。)
3、 锅中倒入适量油,油温约六成热时,将肉片慢慢摊开放入锅中,刚放入锅中的肉片先让其定型后,再用筷子轻轻搅动防止粘连,大火炸至表面金黄酥脆,即可捞出控油。(温馨提示:炸肉片的油要适当多一些,至少要莫过肉片。)
小酥肉怎么炸又脆又酥摆地摊
一.用料:猪肥瘦肉500g,鸡蛋1个,花椒面适量,红薯粉适量,面粉适量,啤酒适量,料酒适量,盐适量。
二.川味炸酥肉的做法:
(1).首先将买回来的猪肉清洗干净,切成条状吃起来比较方便拿,猪肉的选择方面,最好的是臀尖肉,肥瘦相宜,也可以选择五花肉或者里脊肉,如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。
(2).炸酥肉的时候除了肉要选择好,还有就是和的料,前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉?其实两样都要,它们按照1:1的比例加入后,做出来的酥肉更香脆可口,然后加入适量的花椒粉,鸡蛋,盐,鸡精,再来点啤酒,一起搅拌均匀。
(3).接着把猪肉条放进去,让猪肉均匀裹上调好的粉糊,这时候不要急着炸,让猪肉腌制半个小时,这样会更加入味。
(4).起一锅,锅里放入足够的油,尽量多些,然后把油烧热,直到锅里的油出现纹路的时候,把火调成比小火大一点的火,然后把肉条一条一条的放进去,动作要快些,炸到变色就可以捞出来,酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆,等第一遍全部炸好后,再把酥肉倒进去炸第二遍,到酥肉变得金黄色就可以出锅了,这样做出来的酥肉酥脆不易受潮
(5).又酥又脆的酥肉就炸好了,一次吃不了的可以用保鲜盒或者保鲜袋装起来放冰箱保存,要吃的时候拿出来就可以了。喜欢辣的朋友还可以蘸着辣椒面一起吃,味道巴适。
小贴士:
1.炸酥肉时的这3个技巧,掌握好了,酥肉炸得酥脆又可口。按照这个方法可以在里面加点辣椒面或者多点花椒面,把这个酥肉变成麻辣味的,五香味的,椒盐味的酥肉,都是非常的美味好吃的。