自制虾滑家常做法？
用料
虾大约300g
蛋清1个
淀粉5g
油适量
盐适量
葱花适量
老抽2滴
做法:
1/7 虾剥壳去头尾、虾肠，处理后重量200克左右。
2/7 用刀背剁碎。
3/7 加入蛋清一个，淀粉5克，盐1克。同方向不停搅拌直至上劲。
4/7 搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。
5/7 装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。
6/7 锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多。
7/7 煮熟后调入两滴酱油、适量油和盐，撒上葱花作点缀后关火。出锅即可食用。
虾滑的正宗做法和步骤？
1.
200克虾用剪刀把虾从后背剪开，去掉虾头，虾壳，挑去虾线。
收拾干净的200克虾仁，加入5克花椒，3片姜，2段葱，2大勺料酒抓匀，腌上15分钟。
腌好的200克虾仁，先用刀背压碎，再剁成虾泥。
然后加1小勺盐，1小勺白胡椒粉，1小勺葱末，1大勺淀粉，1个鸡蛋的蛋清，1小勺生抽。
用手抓匀，反复摔打一下，让虾滑的口感更筋道。
拌好之后铺到一个平盘里。
烧一锅水，水开后用勺子将虾滑舀进去，煮到虾滑变成漂亮的粉红色。
加10克红辣椒圈，1勺海鲜酱油即可。
2.
200克新鲜虾去头去皮挑虾线，切丁后一半剁成泥一半切成小小的虾丁，再混合到一块；
200克虾仁混合后加入1个蛋清，20克玉米淀粉，5克盐和3克胡椒粉搅拌上劲，密封好放入冰箱冷藏20分钟以上；
用之前取出勺入500ml开水中定型，捞起后即可；
直接勺入汤中。
3.
100克豆芽洗净放入500ml开水中烫30秒捞出沥干，100克菌菇洗净放入500ml开水中烫1分钟捞出沥干；
热锅下20ml油，下10克蒜末，20克姜丝爆香，加入1勺香辣豆豉酱炒出红油后倒入500ml开水中小火煮3分钟；
冰箱里取出200克虾滑，用勺子一团团勺入锅里煮2分钟；
100克豆芽和100克菌菇铺在碗底，倒入300ml虾滑汤汁并撒上30克蒜末，20克香菜末，5克熟芝麻，最后烧10ml热油淋上即可。
自制虾滑为什么散了
自制虾滑一煮就散开的原因有两点：搅打时间不够、火候控制不对。
1、搅打时间不够：虾肉只有经过一定时间的搅拌、摔打虾肉才会起胶质、这些胶质才会把虾肉与虾肉之间黏连在一起。如果搅打的时间不够，虾肉不会产生胶质，这样制作的虾滑遇水就会散开。
2、火候控制不对：虾滑如果是用来煮汤或者火锅，要等锅中的水开了再加入虾滑，因为虾滑遇到高温的水就会变凝固，这样煮的时候就不会散开。如果水还没开就加入虾滑，那么虾滑在水中浸泡时间长，在慢慢升温的过程中就会散开。
自制虾滑要放多少蛋清和淀粉
自制虾滑用料：500克虾仁，需要放35克蛋清和30克淀粉。
自制虾滑做法如下：
主料：虾仁500克。
配料：蛋清35克，料酒1小勺，淀粉30g。
步骤：
1、将洗净的虾仁去皮，去虾线。
2、把虾切成虾泥。
3、加入淀粉，料酒，蛋清搅拌均匀即可。
为什么自制虾滑下锅就散了
自制虾滑下锅不散要注意的事项：
虾肉不要切碎，要用刀拍碎，直至虾肉成为肉泥即可，这样里面的纤维还存在，才可抱团；加入适量干淀粉和蛋清；要用手把虾泥拿起来，反复的摔几次，使其内部紧实，没有空隙和空气即可。
想自制虾滑，可家里没有淀粉，能用面粉代替吗
- 想自制虾滑，可家里没有淀粉，能用面粉代替吗
- 肯定不可以的一般超市都有卖的！不贵的！你可以去附近购买就可以！不然会影响口感的
