餐饮业食品卫生管理办法
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食堂承包、饭堂承包管理规范及管理卫生制度食堂运作流程及管理优势
1、统一采购，统一配送，规范化运作降低食材成本给客户方最大利益。
2、南北风味，菜色多样，作法灵活，可不定期调换厨师，更新口味。
3、多年食堂运作经验， 人才专业，全面导入ISO9001：2015版质量管理体系，实施标准化现场管理作业。
4、我们宗旨“用心服务，诚信为本”,教育员工遵守厂方各项规章制度，配合厂方有关部门管理食堂。
5、严格执行佳裕公司膳食服务的各项规定，定岗定位，尽心尽责，严格把守食品卫生安全关及消防安全关。
食品采购质量保证措施1、认真拟好采购计划，准确预算就餐人数，防止采购过量或过少、减少浪费，保证供餐。
2、严格控制进货渠道，采购食品确保新鲜，包装食品必须要有生产厂家正规包装，生产日期及保质期限，坚决杜绝变质、变味和过期食品。
3、蔬菜当天购进当天食用，瓜果放置不得超过两天，发现变质腐烂立即处理丢弃。
4、采购蔬菜在验货时，必须测试农药残留含量，不得超标。
5、食用油必须符合国家食品卫生标准，采购食品不得以次充好，价格不得以低充高，不得短斤少两，确保员工伙食质量。
食品加工卫生保证及作业流程
1、肉类、鱼类必须清洗干净，切配好、炒作前必须放入冰柜中冷藏、防止变味。
2、蔬菜认真挑选，去尽黄叶、根茎、夹杂物，清洗两次过后必须再浸泡半小时，方可下锅炒作。
3、瓜果菜必须去皮挑尽芽眼冼净，洗干净的菜用盆或胶篮装好，盖上纱布放在架上，不得放在地板上。
4、大米要挑尽异物再用水淘洗干净，洗净待用的大米用篮装好必须放在架子上，防止脏水溅入。
5、加工食品前，工作人员必须用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保管。
6、烹制食品必须煮熟煮透，不得烧焦烧糊，咸淡适中口味佳。
7、煮饭前、后要彻底清洗蒸柜、蒸盒、盛饭桶内外卫生、不得有残余饭粒和污迹，盛饭桶清洗过后用开水消毒方可盛装米饭并用盖盖好。
8、青菜不得过餐，瓜果不得过夜,肉类必须冷藏,冰柜冷藏食物必须生、熟分开.
食堂人员卫生管理
1、所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗。
2、食堂工作人员上班时间，必须穿统一服装，保持着装整洁、干净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡、勤换衣服。
3、凡供餐和制作食品人员,工作前必须用消毒水洗手,用清水冲干净方可操作。
4、供餐人员必须穿工衣戴口罩，接触食品必须戴一次性手套。佳裕膳食管理
5、严禁在厨房内、仓库内抽烟，严禁随地吐痰、严禁在厨房内洗涤私人物品。
饭厅卫生管理
1、就餐时间安排清洁工巡回使用不同毛巾清擦台面、凳子上的饭渣、菜渣、确保干净无油污，并及时回收餐具。
2、每次用餐过后，清扫完毕用洗洁精消毒水清洗地面和水池，保持地面无垃圾、无杂物、无积水、干净整洁。
3、用餐过后将台凳整理，保证纵、横整齐统一。
4、及时清理剩菜剩饭，剩饭桶盛满后或使用前都必须用盖盖好，禁止剩余饭菜溢出桶外，必须保持垃圾桶及周围地面清洁，保证大堂无异味。
5、每周日进行一次杀虫，灭鼠工作，必须做到无蝇、无蚊、蟑螂、老鼠等害虫。
厨房卫生管理
1、烹饪前要清洗所有用具，对配料、深圳食堂承包调料、肉类、蔬菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食品。
2、大米要挑选出异物再用水淘洗干净，洗净待用大米必须放在架上,煮饭前后要彻底清洁蒸柜、蒸盘内外卫生，装饭桶洗干净后用开水消毒后才能使用,并用盖子盖好。
3、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面天花、下水道等必须全面清洁保持干净。
4、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。
5、定期清洗冰柜、厨房隔天一次大扫除、消除卫生死角，每天垃圾及时处理。
餐具卫生管理
1、供餐的饭勺,菜勺、汤勺清洗消毒后,使用时要摆放在盆内,不能直接放在台面上。
2、使用后的餐具要经过洗洁精浸泡，初洗，清水再冲洗三次，消毒四个程序。
3、消毒后餐具使用前摆放整齐，用干净纱布盖好，保持清洁。
切配房卫生管理
1、各种蔬菜使用前，必须按程序彻底清洗干净、浸泡半小时，方可切配。
2、切好的菜食必须装入篮放在货架上，使用前用干净白布盖好，使用时放置工作台面，不得直接放在地上。
3、切配工具使用前必须清洗干净，生、熟砧板和刁具必须分开使用、存放，使用后必须即时清洗。
4、操作中所产生的垃圾必须装入垃圾筒，及时处理。
5、工作结束后、清洗工作台、地面、墙面、天花、洗菜池及下水道等，保持整个切配房干净、卫生、整洁。
仓库管理
1、大米油类、配料、调料等等与用具分类存放，摆放整齐，标志明确。
2、仓库地面、墙面天花、保持干净无灰尘、干燥、物品整洁统一。
3、每天必须查看，清理过期食品，报废物品。
4、严格做好防虫、防鼠、防潮、等工作。
面点房卫生管理
1、制作点心的设备工具，使用前必须清洗干净，用干净毛巾擦干。
2、制作点心成品与半成品必须分类放置点心柜中，剩余面粉扎好袋口集中存放。
3、制作好食品后及时清理案台、垃圾装入桶盖好、做好工作台、地面、墙面天花、窗台的卫生工作。
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