我家附近新开了一家湘菜馆，地地道道的湘菜让喜欢吃辣的我流连忘返。特别是他们家的辣椒炒肉，我每回必点，好吃极了，久而久之我便成为了那家湘菜馆的常客，常常带妈妈去吃。但妈妈不喜欢吃重口又辣的湘菜，久了也就不让我去餐馆吃了。
这几天又想吃辣椒炒肉了，和妈妈提了一嘴，妈妈说她做的辣椒炒肉可比湘菜馆做的好吃多了。说着便告诉了我做辣椒炒肉最重要的一步！很多人做辣椒炒肉是喜欢先炒辣椒，有的人却喜欢先炒肉，其实只要把握住烹饪的顺序，美味都不会出错。
今天，就来和大家分享如何做出开胃下饭、美味鲜香的家庭版辣椒炒肉吧！喜欢吃湘菜的朋友可以试试。
美食创作ing…
食材：五花肉、螺丝椒、葱姜蒜适量
壹
处理食材。将五花肉和螺丝椒清洗干净，首先将买回来的五花肉切成薄片，因为五花肉肥瘦相间，最适合拿来爆炒，吃起来也肥而不腻，出油多。其次将螺丝椒滚刀切成片，中间的辣椒籽要去除。最后将葱切丁、姜切片，蒜用刀背拍散。
贰
锅中入水，开火，水沸腾以后放入切好的五花肉片焯水。等到水再次沸腾时就可以看到五花肉片已经成型了，这时候就可以关火将水面上的白沫撇去，捞出五花肉了。五花肉捞出尽可能地给它沥干水分，这样等会儿爆炒时更香。
叁
锅里不放油，开火，放入切好的螺丝椒翻炒。这一步不宜开火太大，中小火将辣椒的表皮炒出虎皮状即可。不用加调味料，炒好以后就盛出备用。
肆
热锅放油，先将刚刚焯过水的五花肉片放进去，翻炒到肉片滋滋冒油有微卷的状态，加入一点酱油翻炒上色。这个时候五花肉的味道已经出来了，香味袭人，趁机加入处理好的葱姜蒜配料翻炒。
伍
最后一步就是加入煸炒过的螺丝椒，加入一点老干妈、蚝油和翻炒均匀，即可出锅。
五个步骤，开胃鲜香的辣椒炒肉就做好了！辣椒炒肉要记住，先炒肉，再混入辣椒，这样五花肉的香味沾着辣椒的鲜味，好吃！步骤简单，食材也简单，在家就可以做出美味的辣椒炒肉，寒冷的冬季动手来上一盘，别提有多下饭了！
小贴士：
1.可以不用加盐，因为烹饪过程中有酱油和蚝油，口味是不错的。
2.出锅前可以根据个人口味加入一点十三香粉、鸡精，口感更丰富。
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