筷子消毒机
中国家用电器研究院生物技术分析测试中心 赵金丹
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01引言
我们每天都在使用筷子，有注意到筷子在悄悄发生变化吗？长时间使用的筷子，表面出现凹槽或裂纹，颜色发生变化，特别是木质和竹质筷子，这些沟壑里极易藏污纳垢。清洗后的筷子表面湿润，这些都使得筷子极易滋生微生物。在“2014年肿瘤防治宣传周新闻发布会暨高峰访谈”上，中国医学科学院肿瘤医院副院长蔡建强教授表示，如果筷子选择不当、超期使用、存放不当、清洗不当等，都会导致筷子滋生细菌，从而引发腹泻、呕吐等现象，甚至可能因发黄曲霉素致癌。筷子交叉使用频繁,特别是餐饮店,因此更应注意筷子的消毒问题。近年来，餐饮行业市场上出现了大量的筷子消毒机等消毒产品，然而筷子消毒机真的有效果吗？
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02试验方法及结果分析
为考察日常生活中使用的筷子表面微生物现状，中国家用电器研究院生物技术分析测试中心对22户家庭的筷子样本进行了检测。按照GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》进行菌落总数计数；按照GB 4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》进行霉菌计数。为进一步考察筷子消毒机的消毒效果，选择3台不同消毒类型的筷子消毒机进行大肠埃希氏菌加标去除试验。
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取样和样本信息收集过程中发现，日常家庭使用多以木质和竹质筷子为主，其次为塑料、合金和金属筷子，洗涤方式多为手洗，自然晾干，无定期消毒意识。测试结果表明木质筷子菌落总数最高检出为2.2×106CFU/双，竹质筷子菌落总数最高检出为5.5×106CFU/双，木质和竹质筷子的表面微生物数量要高于塑料、合金和金属筷子。筷子使用时间越长表面微生物检出率越高，使用6个月以上的筷子菌落总数大于1.0×103 CFU/双，并有一定量的霉菌检出。
3台筷子消毒机消毒方式分别为臭氧、紫外线、红外线。试验组运行消毒程序，对照组将3只染菌筷子试验样本在室温下放置与试验组相同时间。在对照组回收浓度范围（1.0~5.0）×107CFU/样本条件下，臭氧筷子消毒机去除率为36.67%，紫外线筷子消毒机去除率为16.67%，红外线筷子消毒机去除率为-9.1%。臭氧对物体表面消毒浓度要求高、作用时间长，GB 17988-2008《食具消毒柜安全和卫生要求》中要求应用于消毒柜中时臭氧浓度应≥20mg/m3，消毒时间应≥30min。紫外线直线传播，穿透力较弱，只能对接触到紫外线的部分进行消毒。红外线消毒要求达到较高的温度，《消毒技术规范》中明确餐、饮具远红外照射要求为120℃~150℃消毒时间为15min~20min，温热状态更利于大部分微生物的滋生。
03总结
病从口入，筷子的卫生尤为重要。筷子的选择上要注重筷子材质，同时还应注意筷子材质以及制作工艺中带来的生物安全性问题。使用上应每周进行一次高温消毒，同时注意勤更换，建议每6个月更换一次。存放时，应将筷子晾干，存放于干燥通风的环境中。
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3台筷子消毒机的检测结果，最高值为36.67%，足见筷子消毒机难以起到消毒的作用。2013年南宁市食品药品监督所抽检了10份筷子消毒机里的筷子，无一合格。如今筷子消毒机市场仍然存在问题，相关职能部门应尽快出台行业标准，规范筷子消毒机市场，监管部门应强化监管力度，保障群众的食品安全。
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