▲ 清蒸小龙虾。图/图虫·创意-风物君语-鄂鄂鄂鄂鄂了，要吃荆州菜才能好！
荆州有很多外号，像是三国之城、勇气之城、文化之城。但在懂得生活的老饕眼里，荆州还是最不该被忽视的美食之城。
毕竟，作为一座“洪湖水，浪打浪”的鱼米之乡，荆州的空气里，都氤氲着湖鲜和稻米香。
▲ 鱼糕。图/汇图网
过早这件事，荆州人是认真的！
能认真吃早饭的人，一定是热爱生活的。
在湖北，过早不仅仅是武汉的专属，荆州人对于过早，也有着相当重的“执念”。荆州人过早很讲究，干饭与汤面皆有，碳水化合物和油脂齐飞。
▲ 荆州人的一天，往往从一碗早堂面开始。图/纪录片《早餐中国》
早堂面，是荆州人过早的习惯。即便在今日的早餐铺子，各种早点任君挑选，但荆州人还是会下意识地点上一碗早堂面。作为一座长江上的城市，码头文化早已根植在荆州人的基因里。每天凌晨上工的码头工人，干的都是体力活，一碗油厚、码肥，又能管饱的早堂面，是过早的不二之选。
每日凌晨，荆州城的早堂面馆，就开始生起炊烟，透过浓白袅娜的雾气，是面馆老板在熬制骨汤的身影。在荆州，喝第一锅汤有着吉利的说法，因而熬汤，是早堂面制作的重中之重。
▲ 高汤，圆面，厚码，爱了！图/纪录片《早餐中国》
由猪大骨、鸡、鳝鱼、鲫鱼熬制的高汤，有着牛奶般的乳白色。沥水后的碱水面，浸润在高汤里，堆上猪肉、牛肉、鸡丝、鳝鱼丝等“码子”，再点缀几粒油绿的葱花，清新的麦芽香和骨汤的浓郁交织，无缝隙地侵袭食客的感官世界。等到这碗早堂面，荆州人一天的生活，才算正式开启。
锅盔，是荆州人过早的正确打开方式。每一个早起的人，在开始一天的工作之前，一定会循着芝麻的香味，用一张锅盔，驱散残留的朦胧睡意。
▲ 荆州的公安锅盔，和张飞有着千丝万缕的渊源。图/图虫·创意
早些时候的荆州锅盔，多是实心的，为了追求极致的口感，荆州人尝试着在锅盔中，加入新鲜的牛肉、猪肉、梅干菜等馅料，面粉和馅料的黄金配比，让馅料无死角地涵盖在锅盔之中。
吃锅盔时，荆州人永远都是当街吃，绝不会外带。因为荆州人深知，刚出锅的锅盔，才是人间至味。拿到手后，刚烤好的锅盔，还留有烫手的手感，咬上一口，薄薄面皮上粘着芝麻，香、酥、薄、脆，焦香过后，是更加绵软劲道的口感。
▲ 香酥薄脆的锅盔，现在也已经走出荆州，成为落座各大商场的网红美食。图/网络
除了面食，糯米也是荆州人过早的常客。在荆州，糯米包油条、元豆泡糯米，都是吸粉利器。糯米包油条，又叫做糍饭团，以稻米和糯米做皮，中间夹裹火腿肉糜及油煎后的咸菜。刚出锅的油条切段，是糍饭团的点睛之笔。
白饭团是早餐店、便利店的常见食物，榨菜、火腿肉糜也并无稀奇之处，当这些食材遇到冒着热气的油条时，所有的魅力全都释放在这一刻。
▲ 叮~您的糯米包油条已接单。图/网络
姿态迥异的饱满米粒，疯狂暗示自己的香糯。牙齿穿过这层绵软，交织着咸菜粒的肉糜渗出浓郁的油汁，而后被油条吸取。唇齿缠斗片刻，烂软的油条和其他食材一起，顺着舌尖下滑，一举填满了胃部的空白。
没有一条鱼，可以活着游出荆州
作为一座长江边上的城市，荆州人的餐桌上，少不了鱼的身影。
▲ 红烧鮰鱼。图/汇图网
提及吃鱼，难免会遇到这一尴尬的场景——鱼刺卡喉。在荆州，这一问题早就有了解决方案。作为江汉地区的百搭之王，由鱼肉糜蒸制的鱼糕，可煎、可炸、可蒸、可煮、可炒、可炖，可以和任何食材组合成你想要的模样。
对荆州人来说，鱼糕是日常，更是宴席上的压轴。在众多浓郁赤酱的菜肴中，嫩白的鱼糕，宛若一股“清流”。夹上一块，紧实而不失韧性的鱼糕，总会在筷子间轻盈地弹跳摆动，像是为宴席跳舞助兴。
▲ Q弹的鱼糕。图/网络
肥硕的鱼身，用来做鱼糕后，而富余下来的鱼尾，也能被爱吃鱼的荆州人，凑成一道佳肴。
作为鱼身上最灵巧的部位，鱼尾的滋味，也很鲜美。在荆州，很多地方把鱼尾称作“划水”。一道“煎划水”，甚至还被荆州人当做早餐。煎好的鱼尾，表层有着脆脆的焦壳，咬开后，待香浓的热气散去后，露出来的，确是最鲜嫩的鱼肉。
▲ 煎划水。图/纪录片《风味人间》荆州人很会吃鱼。从鱼头，到鱼肉，到鱼尾，再到鱼杂，荆州人总能把一条鱼物尽其用。鱼身做成鱼糕，鱼尾可以油煎，而大多人“弃之敝屣”的鱼杂，在荆州也有着千奇百怪的吃法。
如果要选择一道菜，来代表荆州石首，鸡茸鱼肚是不二之选。鸡茸鱼肚的珍贵之处，在于由长江水养育的鮰鱼。
▲鸡茸鱼肚。鸡茸鱼肚多选材自长江鮰鱼的鱼鳔，目前鮰鱼也可以在湖泊中养殖。图/汇图网
在长江这个“大体育场”中，肥厚的鮰鱼，肉质细嫩，连鱼鳔（即鱼肚）都要肥壮许多。鮰鱼新鲜的鱼肚上，有着若隐若现的白色图案，像极了石首长江边上的笔架山。因而鮰鱼的鱼肚，又被叫做笔架鱼肚。
笔架鱼肚清洗干净后，和剁成茸的鸡脯肉，一同炒制。雪白如脂的鸡茸，掺杂上嫩滑软糯的鱼肚，有着相当高的颜值，是荆州宴席上的“扛把子”。
▲ 鱼杂锅。图/汇图网
除了鱼肚，鱼杂火锅也是荆州人不能割舍的舌尖记忆。由鱼头熬制的浓汤，有着奶白色的丝绸质地，在沸滚的火锅中，放入鱼鳔、鱼肠、鱼肝等边角料，如果有鱼籽，那就最好不过了。鱼籽的加入，让鱼杂火锅的鲜美，又提升了一个高度。
爽滑的鱼肠，脆嫩的鱼鳔，颗粒感满满的鱼籽，给了唇齿别样的味觉经历。
湖鲜湖鲜，吃的就是一个鲜！
由“九百里云梦泽”孕育的荆州，“头上顶着一盆水”，星罗棋布的湖泊，是荆州人眼里最新鲜、最齐全的超市。鱼、鳝、虾、蟹、莲藕等水生动植物，永远是这座“天然超市”里，最畅销的食品。
▲ 粉藕排骨汤。图/图虫·创意作为江汉平原最大的湖泊洪湖的拥有者，产自洪湖的粉藕，是荆州人最为熟悉的味道之一。不同于其他地区的莲藕，洪湖粉藕含有较高的淀粉，肉质极为肥厚，拿来煨汤，最为合适。
排骨，是洪湖粉藕的官方认证CP。和肉厚的猪胸骨炖煮后，肉香浸入莲藕，与水生植物特有的清雅之气合抱为一。入口后，喝饱了汤汁的莲藕，有着细腻的柔软，粉粉糯糯的口感，自带温补滤镜。
▲ 藕圆子。图/图虫·创意
除了炖汤，莲藕在荆州，还可以“吃藕不见藕”。粉糯的莲藕，洗净去皮后，打成肉泥，加入肉末、鸡蛋、淀粉，以及各种调料后，均匀搅拌，而后汆成丸子，下锅油炸。刚出锅的藕圆子，金灿灿的，外壳酥酥脆脆，内里却绵软粉糯，细细咀嚼，还能感受到洪湖粉藕特有的甜味。
在荆州，大块的莲藕可以用来煲汤、炸藕圆，细长的藕带也绝对不能浪费。乳白色的藕带，有着多种吃法，可煎、可炒、可炸，甚至还能生吃。夹上一块藕带，放入口中，随着嘴巴的张合，齿颊内便开始回荡起“咔咔”的清脆声响。
▲ 炒藕带。图/VCG
除了鱼、鳝和莲藕，湖里还有什么？小龙虾啊！
在每个盛夏的夜市摊上，小龙虾的那抹艳红，几乎是所有人都爱的“色号”。三十多年前，当潜江人率先发现了小龙虾鲜美的秘密，这个入侵物种，就开始自田间地头被端上餐桌，成为湖北人、乃至全国人唇齿间的新宠。
▲ 我单方面宣布，小龙虾红是最好看的色号！图/soogif
“洪湖水，浪打浪”，除了粉藕，小龙虾也成为了洪湖的“房客”。清蒸最能检验一种食材是否新鲜。在水蒸气的烟雾里，小龙虾完成了“虾”生升华，弹嫩鲜美的本味得到了最大限度的保存。
打开小龙虾的脑袋盖子，露出的虾黄，是整只虾的精华所在，嗦上一口，虾肉蒸出的汤汁裹着虾黄滑入腹中。而后将尾巴中间的筋抽掉，在小龙虾的脑袋和尾巴中间松一下，轻轻一拉，完整的虾尾便弹了出来，蘸料后送去口中，两个字：xū服！
▲ 蒜蓉小龙虾。图/图虫·创意想要认识一座城市，除了去博物馆，就是选择在当地的地道餐馆，吃上一顿饱餐。在荆州的早点铺子过早，看看荆州人如何开启一天；于夜市摊上，看看荆州人如何卸下白日的辛劳，和自己和解，而后安然入眠。
毕竟，除了厚重的历史文化，荆州还是一座在餐桌上才能消化的城市。
除了荆州菜，还有什么好吃的湖北菜？
留言区和大家聊聊吧~
– END -文丨莺时封图摄影| 图虫·创意本文系网易新闻·网易号“各有态度”特色内容除了荆州菜风物君特意为大家准备了湖北专场美食一起下单，为湖北加油吧！【湖北秭归伦晚 5斤包邮 戳图下单↓】
【复制淘口令到淘宝】
可可购买！
￠8z9w1QrBMyA￠
“汉口二厂”汽水，现在一条生活馆有售
净含量：275ml/瓶
多瓶组合售卖（点开小程序，查看组合详情）
限时特惠价：￥44起（日常销售价：￥49起）
现在购买还可享：满2件打9折
4月12日23:59特惠结束
—点击下方图片，跟地道风物一起逛吃湖北—
