自制猪皮冻的做法
做为一个食肉动物，猪皮的做法很是让人发愁，尤其是家里有孩子的情况下，绝大部分的孩子不喜欢吃猪皮。猪皮不好切，跟猪肉比不好熟，韧劲足，孩子咬不动。平常炒菜，猪皮相较于猪肉烹制时间较长，入味和口感比较难以调制。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。
这么好的猪皮，难道就随意的丢弃？在冬天，家常自制的凉菜可以很好的解决这个难题——猪皮冻。
自己制作的猪皮冻，干净卫生，而且可以把家里平常留下的猪皮来制作一道老少咸宜的凉菜。
步骤1：
解冻，初步清洗。因为家里的猪皮都是一次又一次买猪肉的存货，猪皮都是在冰箱里放着，如果是新鲜的猪皮是可以直接忽略此步骤。
初步清洗可以把猪皮的夹着的塑料袋和其他异物尽量的去除掉。也可以忽略此步骤，进行下一步。
步骤2：
第一遍煮。去除猪皮内的杂质，猪皮在煮热的时候，比较好清除皮下脂肪。
大火煮开后，关火。
步骤3：
除去猪皮内的皮下脂肪和猪毛。一定要把贴着猪皮内侧的肥油给去干净，用家里的菜刀对猪皮进行刮，如果猪皮内的油脂较多，则无法做成成功猪皮冻，这一步很重要。
猪皮上白色的油脂尽量用刀子刮尽。猪皮都要放在锅里，一个一个的来处理，因为猪皮在热的状态下，比较处理，可以轻松切成小块，猪皮凉了之后很难处理。
处理完毕猪皮内侧脂肪，需要处理猪皮背面残留的猪毛，一定要清除干净，这是自己入口的东西，影响口感，而且在入口的时候，有一个长长的猪毛很是影响食欲。
我做法一般都是眼看，镊子夹，手摸，去除猪毛较多的皮。
步骤4：
切成丁，或者其他小块。等猪皮全部处理完毕，对猪皮再次清洗，把漂浮的杂质再次清除下。
步骤5：
第二遍煮，加水大概是猪皮的2.5倍左右，这个过程大约持续三个小时左右。大火煮开，把锅内漂浮的杂质清除干净。转中火，盖盖子持续的煮，一定要保持火力可以让锅内猪皮不停的翻滚（水煮开状态）。
这个时间持续比较长，中间需要用勺子搅动下，看下粘稠度，也是要看下火力是否足。
步骤6：
出锅，定型。
三个小时左右，用勺子搅动有粘稠的感觉，里面慢慢的较远蛋白，汤和猪皮的比例大约在1：1左右就可以出锅了。
出锅前加少许盐，后期凉调一般都会加少许味极鲜或者生抽，所以盐分不用放太多。
喜欢香菜的可以放少许香菜，喜欢酱色的猪皮冻，加少许老抽上色，喜欢纯白色的猪皮，选择放少许食用盐即可。
选择合适的造型容器，出锅后用勺子搅拌下，等猪皮冻自然冷却。这次熬的非常不错，粘稠度很高，如果时间比较段，猪皮容易下沉到底部，做出来又是另一翻风味了。
等冷却完毕，建议放入冰箱冷场，在夏天想吃的话，冷却后再放入冰箱，吃的时候划下一小块，加自己喜欢的味道，凉调即可。
做了一大盆，欢迎大家来家品尝。这是冷却后放到冰箱里，完全定型的猪皮冻，是不是很有食欲呢？
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