15年来，《人气美食》一直致力于
寻找老上海的味道
在很多不同菜系在上海争奇斗艳的如今
如何在继承本帮海派口味的基础上
推陈出新、承上启下
是一道值得好好推敲的难题
今天人小美就来带大家认识两家
既有传承，又有创新的老店
藏在洋房之间的面馆
?? 推荐店家：春园
? 人均：29元
黄浦区重庆南路183号
这家店夹在两幢洋房中间，店面不大
但却是一家地地道道的百年老店
这位70多岁的奶奶告诉我们
她是住在附近的老街坊
从她小时候，她妈妈就带她来这里吃面了
春园这名字
一听就有一种春风拂面的温暖感觉
百年来，它用一碗碗热气腾腾的面
一个个浓油赤酱的传统老浇头
温暖了几代人的心
这家店的味道如今依旧很本帮
二三十种传统浇头样样经典
价格也相当实惠
经理表示
这是一家家国营老字号
来这里吃面的客人很多都是老熟人
老住宅、老客人、老味道
是他开店坚守的三大理由
这里的服务相当贴心
在点单时可以选择面硬或面软
而且春园的面条烧好后
内里有白芯
是老上海们最喜欢吃的品种
如今
结合时令和顾客们的需求
店家还推出两个新口味的浇头
创新浇头荠菜鲈鱼 33元
如今的食客都很注重养生
喜欢清淡一些的浇头
所以店家特地研发了一道
荠菜鲈鱼浇头
搭配汤面那叫一个鲜~
浇头制作选用的是鲜活水库鲈鱼
到店活杀
保证鱼肉鲜嫩肥腻的口感
一碗面大概有半条鲈鱼的量
口味清淡、没有鱼刺
鲈鱼鲜，荠菜香
老人和小朋友都非常喜欢吃
蟹粉虾仁面 33元
蟹粉虾仁则最适合拌面
蟹粉鲜香味美，一点都不腥
点睛之笔——手剥虾仁
饱满有弹性
三两公蟹和二两半的母蟹
按一比一的比例拆出蟹粉
通过长时间的熬煮
方得一份口味浓郁，酱汁浓稠的浇头
每碗面的浇头差不多相当于一只蟹
满满一碗蟹黄
特别适合秋冬天食用
这碗面也被很多老食客称为
全上海性价比最高的蟹粉面
老牌西餐社的前世今生
?? 推荐店家：天鹅申阁西菜社
? 人均：166元
黄浦区进贤路169号
曾经稳坐上海西餐厅三把交椅之一的
天鹅阁西菜社
是很多老上海的童年记忆
是那时候非常难般才能去一次的地方
上世纪末，天鹅阁关门后
很多上海人为此感到深深遗憾
后来，一个爱吃天鹅阁的上海小囡
决定重开天鹅阁
向天鹅阁致敬，守护海派西餐
于是，天鹅申阁诞生了
这一开就坚持了15年
天鹅申阁开在老牌林立的进贤路上
优雅的音乐、复古的吊灯
墙上的黑白照片
无不透出记忆里浓浓的老上海情怀
许多招牌菜
鸡丝焗面、土豆色拉、炸猪排
都是老板娘和朋友努力回忆
经过几百次试验
还原出的老味道、老款式
最终得到了众多老上海的认可
有一位爷叔说
自己6岁时就随父母来吃西餐了
这里还原出的菜品的确就是当年的味道
手写点菜、手写配方
用这种传统的方式
守护从前的味道和情谊
让人倍感亲切
老板希望
自己的店能有承前启后的作用
保留海派西餐的特点
呼唤更多年轻人喜欢上这种老味道
上海第一炸猪排 59元
这块炸猪排是店里的招牌菜
有手掌那么大，一元硬币那么厚
其实如今炸猪排早已飞入寻常百姓家
上海人在家自己做炸猪排
通常是放在蛋清里蘸一蘸
直接裹面包粉炸
而店内的炸猪排却与寻常做法不同
有着“过三关”的说法
第一步，将猪排浸泡在酱料中腌制入味
老板悄悄告诉大家
酱料里可以放一点点鲜辣粉提鲜
▼
第二步才是上面粉
▼
第三步上颗粒粗的面包粉
这样处理过的炸猪排
一口咬下去，肉质紧实入味
在嘴里咔哧咔哧的酥脆
上海人吃炸猪排
怎么能少得了灵魂伴侣——辣酱油
可以浇在炸猪排上
也可以切块后沾着吃
还原老式烧法的罗宋汤 32元
炸猪排配罗宋汤
是最经典的搭档
罗宋汤起源于俄罗斯的红菜汤
这诱人的橙红色
就来源于红菜头，也叫甜菜
它的汁色显深紫红
带有土壤的清香气息
不仅起到提色的作用
还能提升汤中鲜甜的味道
很多老食客也钟爱罗宋汤
但自己家里却烧不出这么醇厚的汤汁
秘诀就在于这碗汤是不用淀粉勾芡的
要用融化的黄油和面粉
做成黄油酱放入汤汁
最后放入“什么菜都要来点儿”的
黄牌辣酱油
增加其口感的层次
一碗家常必备、人见人爱的罗宋汤
其实也并不简单呐~
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