酱牛肉的正宗做法牛腱？
1、用料：牛腱子肉2000克，姜两块，大葱一根，八角4个，陈皮一小截，花椒50克，香叶4片，干辣椒30克，料酒适量，生抽适量，老抽适量，黄豆酱200克，白糖适量，盐适量。
2、具体步骤
步骤1、牛腱子肉洗净去掉筋膜，然后切成大块，在凉水里浸泡4个小时，泡出血水。
步骤2、将切好的大块牛腱子肉凉水下锅，加料酒和姜片焯水，水开十分钟后，捞出用温水清洗干净。
步骤3、把清洗干净的牛腱子肉温水下锅，水没过牛肉为宜。加入八角，花椒，香叶，陈皮，葱姜，干辣椒，少许料酒和白糖。
步骤4、大火烧开后转中小火加入生抽，老抽和黄豆酱，盖锅盖继续煮，直至锅内发出酱油和黄豆酱的香味。
步骤5、中小火炖两个小时后加入食盐调味，然后关火盖上锅盖再泡四个小时。
步骤6、把泡好的牛腱子肉从锅里捞出来晾凉。
美味好看的酱牛腱子肉就做好了。
家常酱牛肉的做法，家常酱牛肉怎么做？
主料：牛腱子半个；
辅料：葱姜适量、糖3勺、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3个、桂皮1段、水1升；
1、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
2、我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。
3、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。
4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。
6、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
8、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
酱牛肉怎么做的嫩滑
1、刺。
牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
2、喂。
牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。
3、煮。
酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1。5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
4、浸。
牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。
老汤酱牛肉的汤怎么做
用料：牛腱子500克，牛肋条300克，牛腩300克，甜面酱100克，调料包一个，老汤两大碗，姜1小块，葱白2段 。
做法：
1、将牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡四到六小时，直到泡出血水；
2用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块；
3、砂锅内放入老汤一大碗，倒入适量水；
4、大火煮开，沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，再倒入调料包、甜面酱50克、姜、葱；
5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，
酱牛肉怎么做好吃
用料：牛腱子肉1块、豆瓣酱2匙、老姜1块、青葱3根、蒜头4个、香叶3片、八角2个、草果1个、桂枝3根、山奈3片、桂皮1片、辣椒3个、花椒少许、茴香少许、白胡椒粉1克、生抽4匙、盐少许。
1、牛腱子肉清洗干净，浸泡半小时去除血水。
2、准备香料，可将香料装入棉袋中，葱姜蒜切好备用。
3、牛肉泡水去除血水后，用扎针在牛肉上扎出小孔方便牛肉卤制入味。
4、锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香，爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和香味，加入水和香料。
5、加入生抽、盐、胡椒粉和放入青葱，大火烧开小火慢炖半个小时。使香料的味道全部释放出来。
6、卤水放凉后过滤掉香料，倒入高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜，让其充分吸收味道。
7、卤制时电压力锅选择红烧牛肉程序即可。
8、时间到后再在酱汁浸泡三十分钟捞出放凉切片，即可享用。
家常酱牛肉怎么做好吃
家常酱牛肉怎么做好吃共有4步。准备食材：牛肉、甜面酱、茴香、料酒、冰糖、黄豆酱、盐、醋、番茄酱、蒜、香叶、肉桂、生姜。以下是家常酱牛肉怎么做好吃的具体操作步骤：
操作/步骤
1
牛肉焯水，冷水下锅
牛肉泡去血水，冷水下锅，煮水开后去除杂质捞出备用。
2
放入甜面酱、黄豆酱
电饭锅内放入甜面酱、黄豆酱、清水。
3
煮牛肉约1小时
牛肉放锅里，放入生姜、花椒粉、冰糖、料酒、香叶、桂皮、干辣椒、茴香、番茄酱、盐，煮约1小时。
4
牛肉放凉后切片装盘
牛肉放凉后，切片装盘即可。
归纳为：以上就是关于家常酱牛肉怎么做好吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
酱牛肉怎么做用甜面酱做的那种
将一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水；锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉；把锅清洗干净，将焯烫好，洗净的牛腱放入锅中；把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中，加入水；放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀；盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮；烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可。
怎么做酱牛肉好吃
1、腱子肉切拳头块清水泡，直到血水完全浸出，烧热水将牛肉下锅煮，开锅后捞出。
2、用纱布把准备好的大料包好，热锅倒适量油，加入黄姜、葱、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。
3、倒入高于牛肉的热水，放入香料包和冰糖，大火煮一个小时后小火煮三个小时，同时放盐。
4、关火后泡半天，盛出来连汤单独冷切即可。
酱牛肉怎么做才好吃
用料：牛肉1000克、葱适量、姜适量、茶叶适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量、白酒适量、香叶适量、花椒适量。
步骤：
1、牛肉放入清水中浸泡5个小时，葱切片，姜切片；
2、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒香料放入料包中，将料包封口；
3、锅中加入清水，水中加入半杯白酒，将牛肉放入锅中焯水；
4、将牛肉捞出，用凉水冲洗干净备用；
5、在高压锅中放入牛肉，锅中放入葱、姜、老抽、盐、糖和料包；
6、锅中加入适量的热水，焖40分钟；
7、待牛肉冷却后切片即可。
酱牛肉怎么做酱牛肉的家常做法
酱牛肉的家常做法如下：
材料：牛腱子肉、黄酱、料酒、花椒、桂皮、酱油、盐、白砂糖、姜、八角、葱白。
具体步骤：
1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，约15分钟左右，捞出肉块沥干水分。
2、将牛腱子肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱白、姜片和状入纱布袋的花椒、八角、桂皮，加盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时，最后揭盖用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4、牛肉彻底晾凉后，切片装盘即可。
酱牛肉做淡了怎么办
酱牛肉做淡了，再放点盐、或者酱油即可。酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉怎么做好吃易烂
1、选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
