做辣椒酱的秘方和配方？
食材：油适量、盐适量（随自己的口味来）、糖一大把（随自己口味来）、红辣椒2斤、香菇8朵、猪肉馅（梅花肉）半斤、面酱260克（一小袋）、蒜末半碗（小碗）、姜末适量（多放些香）
做法：
1.辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），切成小丁，稍微碎一些更入味。开火，倒入少量油（喜欢红油的可以多放油），煸炒红辣椒去除水分。盛出备用。
2.香菇去蒂焯水，切丁。
3.适量油，加入肉末煸炒，随后加入香菇丁继续煸炒，炒熟，盛出备用。
4.起锅热油，放入蒜末、姜末炒香，挤入面酱继续翻炒（注意速度要快，否则油花四溅，真烫！）。随后加入辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一会，不要急。
5.加入白糖和盐进行调味（喜欢甜口的多放些糖，喜欢咸口的少放糖，自己在炒制过程中尝一尝，调味儿即可）。每个人的口味儿不一样，随你喜欢来
6.炒好之后先不要着急盛出，晾凉。准备好密封罐，将晾凉的辣椒酱盛到密封罐里，放冰箱冷藏即可
自制鲜辣椒酱怎么做？
自制鲜辣椒酱可以根据个人口味来进行调整，以下是一份简单易学的做法：
材料：
1. 干辣椒 150g
2. 生姜 50g
3. 大蒜 50g
4. 食用油适量
5. 盐、白糖适量
做法：
1. 干辣椒用温水泡软，然后切成小段，去掉辣椒籽备用。
2. 生姜和大蒜分别削皮，切成小碎末备用。
3. 将油热锅，放入干辣椒炒香，至辣椒微变黄色。
4. 倒入生姜和大蒜末，小火翻炒至香气四溢。
5. 关火待凉（约10分钟），趁热把油倒入碗中，留下剩余的辣椒、姜、蒜。
6. 把剩余的食材放入搅拌机中，加入适量盐、白糖，根据个人口味添加适量清水，搅拌成细腻的辣椒酱。
7. 将搅拌好的辣椒酱倒入油中，搅拌均匀即可。
提示：
1. 辣椒的数量可以根据个人口味来控制，如果不喜欢太辣的口感可以适当减少辣椒的用量。
2. 可以根据自己的喜好选择食用油，如花生油、植物油等。
3. 加入盐和白糖是为了提升酱料的味道，可以根据个人口味适当调整用量。
4. 如果觉得油多了可以先把炒好的辣椒、姜、蒜放在筛子里沥一下油，然后再跟搅拌好的辣椒酱混合，这样酱料的油水比例就会更加均衡。
西红柿辣椒酱的配方
1、腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc。
2、做法
（1）将蒜头切末、姜切未备用。
（2）取一锅将水煮沸备用。
（3）在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，氽烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。
（4）将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
（5）另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
（6）将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
紫金辣椒酱配方比例
1、材料： 腌渍辣椒500g，去皮蒜仁200g。
2、凉开水200毫升，盐80g。
3、沙拉油150毫升，香油50毫升，细糖3大匙，鲜鸡粉3大匙。
做法：
1、调味料混合成盐水备用。
2、腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。
3、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
。加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。
5、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
酸甜辣椒酱的做法及配方
酸甜辣椒酱配方：红辣椒１５００克、甜面酱１袋、雪梨１个、西红柿４个、葱半根、大蒜半头、盐少许、糖少许、油约３００克。
１、红辣酱洗净，切成小丁。辣椒里面的籽，也要的。
２、不用加油，炒制。慢慢会出很多水，把辣椒水熬没。
３、炒略干后，加入蒜末，葱末。
４、西红柿切丁，比辣椒大一点。
５、雪梨也切丁，大小看下。
６、全部放进去。
７、都炒熟后，加甜面酱。这个酱，看自己口味。
８、差不多加入油，花生芝麻，炒开锅。
９、关火，趁热装瓶（无水瓶），倒置（可以减少空气，加长保存时间）。
蒜茸辣椒酱的配方是什么
辣椒 酱 5 0 千克，蒜 酱 2 0 千 克 ，食 盐 6 千 克 ，砂 糖 1 千克，味 精 300克 ，醋 精 1 千克，山梨酸钾5 0 克，卡拉胶100克 。
做辣椒酱配方 如何做一罐辣椒酱
1、首先要将红辣椒用水洗干净。
2、然后用绞肉机绞碎。
3、锅中先放一半熟油，油热倒入甜面酱翻炒片刻，再倒入蒜末和姜末翻炒，然后倒入绞好的辣椒翻炒一会儿，然后放入盐、糖、醋不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时倒入剩余的一半油，继续翻炒，直至将水份收干，（大约需要一小时左右）最后倒入花生、芝麻，关火后加入味精即可。
公开正宗辣椒酱配方比例
1、正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
2、做法：先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
3、把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
4、把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
5、腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用。
辣椒酱配方做法
1、红尖椒500克，蒜200克。食盐15克。
2、蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水份。
3、红尖椒去掉里面的籽，洗干净后沥干水份。
4、红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装碗中。
5、往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀。
6、装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后，沥干水份，用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中，盖上盖子密封好，腌制一天后，随吃随取。
做五斤辣椒酱有什么配方
1、芝麻（3两）、煮熟去皮的花生豆若干、姜（8两）、蒜（1斤）、白糖（8两）、干黄酱2小袋、味精（1两）、白醋（1袋）、盐（8两）、大梨1个、辣椒、姜、蒜、大梨分别绞碎待用；？
2、熟芝麻、熟花生待用；？
3、用白醋将干黄酱调稀，将绞好的辣椒、姜、梨放入，煮约20分钟（注意：要不停地搅拌，不能糊底）；
4、放入白糖、盐再熬制5分钟，放入蒜末、味精、芝麻、花生拌匀；
5、凉透后装玻璃瓶里密封7天，就可以打开食用了。
特香辣椒酱技术配方
配料：新鲜尖辣椒5斤、干辣椒粉1斤、生姜2斤、大蒜2斤、苹果3斤、花生米1、5斤、花椒粉3两、裸芝麻1斤、白糖1斤、味精6两、食盐7两、食用油5斤、醋1、5斤、干黄酱2、5斤。
做法：
1、干辣椒粉和芝麻一起加入冷油锅中放火上炒五分钟左右炒出香味，尖辣椒洗净滤干搅碎加入炒十分钟左右；
2、将大蒜瓣洗净去根盘，苹果洗净去皮，去核，将生姜洗净后分别搅碎倒入，并不停地搅动；
3、将花椒粉、食盐、味精及白糖分别加入，同时充分搅动，调味至咸、甜可口为准；
4、将生猪肉用绞肉机绞碎，加鸡蛋 4只、粉面半斤，用水拌匀，等油热至七成时，将猪肉倒入油锅划开，开大火炸熟后加入然后充分拌匀，开火加热，烧开20分钟后准备装瓶。加热过程中要不断搅动，防止粘锅烧焦。
谁有做辣椒酱的配方
主料：辣椒5000毫升。
辅料：油1000克，盐500克，白糖350克，味精25克，甜面酱1000克。
做法：
1、准备新鲜红辣椒洗净。晾去水分。辣椒从中间一剖开，去籽。
2、将所有辣椒放在案板上剁碎。
3、锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量先大后小或者中火。着锅内热量的增加，不停的搅拌，中途逐步加入食盐和白糖。
4、油开始透出来时可以加入甜面酱，炒拌均匀，熬制大约10分钟即可。
