家常香辣小龙虾
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一到夏天，附近的夜宵一条街就开始卖小龙虾了~特别是有些开放厨房的大排档，直接在门口架着一口大锅，哐当哐当地炒菜，香气随着火苗一起窜得老高，满满的烟火气。
不过小龙虾火起来之后，很多负面新闻也随之而来，让人对外面卖的小龙虾心有余悸。
所以小编今天就来告诉大家，怎么在家里做出放心又好吃的香辣小龙虾~
香辣小龙虾主要由小龙虾和辣椒等香料制成，这道菜一般由三个主要步骤组成：小龙虾的煎炸、底料的炒制、小龙虾的焖炒。
煎炸是为了使小龙虾的肉质更加紧绷。要是嫌麻烦或者想省油，用水焯一遍也行。
底料的炒制是整道菜的灵魂。最后做出来的小龙虾好不好吃，很大程度就是看底料炒得香不香、够不够味。
至于焖炒，比起用清水，更可以用啤酒。啤酒不仅能给小龙虾去腥，还能给汤汁增添一丝淡淡的麦香味。
> 食材清单 <
主料
小龙虾 2斤 / 啤酒 600ml
青椒 3个 / 红椒 1个
大葱 1根 / 黄瓜 1根
花椒粉 2小勺 / 孜然粉 2小勺
姜 2片 / 盐 适量 / 油 适量
底料
郫县豆瓣酱 2大勺 / 花椒 1把
桂皮 3片 / 八角 2个 / 香叶 6片
干辣椒 1小把 / 小米椒 1小把
泡椒 1小把 / 姜 2片 / 蒜瓣 10个
一小勺=5ml，一大勺=15ml
> 烹饪步骤 <
1.准备材料，青红椒、大葱切段，黄瓜切条；姜2片切丝，2片切末；蒜5个切末，干辣椒、小米椒、泡椒切碎。
2. 小龙虾洗净沥水，再用厨房纸尽量洗干水分。
3. 热锅热油，放入小龙虾煎炸1分钟，捞出沥油。
4.锅中留底油，平时炒菜的3倍量即可。油温八成热时加入豆瓣酱、姜蒜末，翻炒出红油。
5.放入花椒、桂皮、八角、香叶、泡椒、小米椒、干辣椒、蒜瓣，翻炒均匀。
6. 倒入啤酒，烧开后放入小龙虾翻炒几下，再加入姜丝、葱段，加盖焖煮5分钟。
7. 翻炒几下后加入青红椒、黄瓜，翻炒均匀。
8. 加入盐、花椒粉、孜然粉炒匀即可。噔噔！香到爆表的香辣小龙虾就完成啦~
*装盘后再撒点葱花芝麻会更好看哦~
一大盘香辣小红虾，整整齐齐地排在一起，红彤彤，油亮亮，让人食欲大增，勾得人眼馋。
小编提示
2.如果觉得虾头比较脏，也可以先去头再下锅。
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