很多朋友在问，最近开始做馒头，不知道蒸多久？蒸馒头一般需要20分钟左右的时间。而蒸出来的馒头好不好吃，好不好看，也是讲究的，特别是发酵、上碱、揉面，最后蒸馒头，捡馒头都是需要一点小技巧的，夏天与冬天做馒头也是有区别的，今天小编就一股脑把这些技巧都教给大家做出松软又筋道的白馒头。
蒸馒头的技巧：
1、面团发酵（面粉与酵母比例）
这一步很重要，馒头店通常都是用老面发酵，在家也能够用酵母粉(听说更养分)，通常来说一斤面粉就用5克的酵母，再加上一勺白糖(能够让馒头更香，也能缩短发酵时刻，作用也非常好)和面粉一同拌和均匀，然后加入适当清水和面(冬季能够用40度左右的温水)，等候发酵。面团发到两倍大，用手按压不回缩的时候就发好了。
2、揉面（做到“三光”）
这一步也非常重要，揉面要揉成啥姿态呢“面光、盆光、手光”是最好的状态，很多人不会判别，这里小编给大家一个小窍门，那就揉15分钟左右，时刻越长越筋道，不怕累的话，最佳揉20分钟。做好馒头后盖上干毛巾，再静置20分钟。
3、放碱
想要蒸出又白又香的馒头，还可以适量放点碱，这个碱放多少呢揪点面团舔一下，有酸味是碱放少了，有涩味是碱放多了。或者将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻孔状的就是碱多。大家自己多做几次就能熟练掌握。
4、上锅蒸
很多人认为上蒸锅就没啥敲门了其实有考究的，冷水上锅蒸出来的馒头又大又白，即便前面两步没有做到位，也能得到较好的改进；
蒸馒头到底是用热水还是冷水？
1、用冷水好。
很多人以为用热水或开水蒸馒头会蒸的快一些，但其实这并不存在着科学性。因为生冷的馒头如果突然遇到热气，就容易出现表面粘结的现象，这样容易导致馒头夹生、半生不熟的。没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。
2、开水蒸馒头。
先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。3、蒸熟之后不要着急捡馒头。
等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
夏天与冬天蒸馒头的制作窍门
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已经涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大火烧开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头要多长时间(蒸馒头要多长时间？蒸馒头的注意事项有哪些？)
