章鱼丸子怎么做
用料
鸡蛋 1个
章鱼烧粉 120g
水 170g
玉米油 10g
章鱼 60g
包菜 20g
千岛酱 适量
海苔丝 适量
木鱼花 适量
做法步骤
1、准备好所有的材料,玉米油、水、鸡蛋放在一起搅拌均匀
2、搅拌好的鸡蛋、水加入章鱼烧粉,搅拌成顺滑的章鱼烧面糊
3、章鱼用热水焯熟、包菜切成碎备用
4、章鱼小丸子盘烧热,表面用刷子刷薄薄的一层油,倒入章鱼烧面糊,一次不要倒太多,约6-7分满就可以了
5、放上章鱼,如果喜欢吃,可以多放一些
6、在章鱼上面撒上包菜
7、这时候面糊已经开始成形了,用一个签子按住边缘翻转,继续加入面糊,把边上多余的部分整理到丸子里面,让丸子慢慢成为圆形。
8、小丸子表面变得金黄以后,淋上千岛酱,表面撒上海苔丝
9、最后表面撒上木鱼花,即可出锅
延伸阅读
章鱼小丸子是啥
章鱼小丸子是源于日本的一道料理,由于其酥脆的口感受到人们的喜爱,现在已经成为常见的小吃。章鱼小丸子原名叫章鱼烧,后来有了章鱼小丸子的称号,这个名字是怎么来的呢。
章鱼小丸子为什么叫章鱼小丸子
鱼烧起源于日本大阪。大正年代,日本著名美食家远藤留吉先生创造了章鱼烧。起初,远藤留吉只是将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。1935年时,远藤留吉开始使用章鱼作为原材料,并在面糊里调入味道。章鱼小丸子的成分主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔。因每颗章鱼丸里都有鲜章鱼肉,味鲜而香,营养丰富,广受消费者青睐,故而得名章鱼小丸子。由于其皮酥柔嫩,味美价廉,所以很快成为家喻户晓的国粹小吃。之后,章鱼烧在东南亚各地区流行起来,成为这些地区的新兴食品之一。
怎么做红烧章鱼小丸子
材料:低粉130克,泡打粉1克,鸡蛋1个,料酒1勺,酱油1勺,水200克,木鱼花,海苔碎,照烧汁
做法:
1. 小章鱼里里外外清洗干净,切成小丁,洋葱也切成小丁,如果有包心菜,也可以切碎,备用。
2. 把低粉130克,泡打粉1克,鸡蛋1个放入一个盆中,加入料酒1勺,酱油1勺,再加入约200克水,充分搅拌。
3. 得到均匀的面糊,呈流动的浓稠状态。
4. 同时,预热丸子盘。我用的是搭配空气炸锅的丸子盘,选择“煎煮”程序,200度预热。也可以用早餐机的丸子盘,或者是其它章鱼小丸子的模具,都要先预热一下。
5. 奶锅加少许水,煮开,放入章鱼丁,快速焯下,捞起备用。
6. 丸子盘上刷少许油。
7. 把调好的面糊舀入丸子盘中,8分满即可。
8. 面糊上放适量章鱼丁,再放适量洋葱丁,最后上面再加一点点面糊。
9. 等小丸子底部凝固后,转动一下丸子,使它竖起来,再填入适量面糊,略凝固后,再转动一下丸子,缺口处再补一些面糊。
10. 每个都一样操作,转动小丸子,哪里还缺一点,就补上一点面糊,这样小丸子就越来越圆了。如果不介意多点油的,可以在每个丸子上加一滴油,这样看起来更诱人,味道更香。
11. 盖上盖子,煎至底部变黄就翻面。如果程序时间到了,就再来一个“煎煮”程序,自己控制就好。
12. 过几分钟,转一转丸子,最后,外面金黄,里面也熟了,就大功告成啦!
上海正宗章鱼小丸子
做法步骤
1、所需食材:熟章鱼肉一块、低筋面粉40克,淀粉20克,鸡蛋一个,圆白菜一片,日式酱油或生抽一勺、木鱼花海苔丝大阪烧酱有最好,没有也没关系。
2、面粉和鸡蛋加入100克水一勺生抽搅拌成无颗粒柔滑面糊,章鱼切小粒,香葱圆白菜切碎。
3、粉和水的比例是60:100,再加一个鸡蛋,搅匀至柔滑无颗粒。
4、有章鱼烧盘当然好,没有就用个不沾的平底锅做章鱼饼味道也不差。淋少许油,再拿硅胶刷刷一下表面板,保证每个角落都有油覆盖。
5、烧热后先倒入面糊到平面高度。
6、每个里面加入章鱼粒,葱花和圆白菜碎,不要担心面糊溢出来,正常。
7、等煎至成型后,拿竹签挨个翻侧身,把周边的面糊拨进空隙里。
8、再添加面糊至平面。
9、定型后再次翻滚,再次把溢出的面糊整理进空隙里,就成一个个滚圆的小丸子了。
10、可以淋上大阪烧酱,或者自己喜欢的番茄酱、蛋黄酱、芥末酱,撒上海苔丝木鱼花和香葱。
11、外酥里嫩的章鱼小丸子就做好了,不难吧,趁热吃吧!真的看得见章鱼哦。
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章鱼大丸子的做法
准备材料:低筋面粉75克、泡打粉2克、淮山粉10克、鸡蛋1只、水100ML、盐少许、油少许、章鱼60克、包菜20克、胡萝卜少许、柴鱼片少许、沙拉酱适量、番茄沙司适量、章鱼烧汁适量、海苔碎适量。
1、先将面粉加入鸡蛋、泡打粉、淮山粉然后加水和均匀后静置10分钟,接着将章鱼切成粒状后过开水捞出待用;
2、烤盘在灶上烧热后,先刷上一层油,然后倒入打好的面糊,倒大约八九分满就好;
3、待丸子差不多成形后,放入章鱼、包菜等材料,最后90°直立、倒入面粉糊,再次翻面,这个时候再淋点油上去;
4、待章鱼丸子表面有点焦时,就可以起锅、摆盘;
5、最后将海苔粉、番茄酱、木鱼花等撒在丸子上面即
脆皮章鱼丸的做法
主料:
章鱼烧粉200克
鸡蛋2个
水410克
章鱼40克
虾仁6只
圆白菜20克
洋葱20克
辅料:
照烧酱适量
番茄沙司适量
沙拉酱适量
木鱼花适量
肉松适量
步骤1
先将鸡蛋打到大碗里,搅散,再倒入清水搅拌均匀,最后加入章鱼烧粉搅拌成面糊。这个顺序不容易有面疙瘩,如果有疙瘩就静置一会面糊再重新搅拌。
步骤2
章鱼腿和虾仁切成小块,洋葱和圆白菜也都切碎,章鱼和虾仁可以选择只放一种,根据自己的喜好放就可以了。
步骤3
丸子锅加热,抹一层油,倒入7分满的面糊,再放章鱼,虾仁,圆白菜和洋葱到面糊中间。
步骤4
小丸子的轮廓成型后用竹签翘起来,倒入适量面糊,再放下竹签,使成型的半个丸子和新倒入的面糊粘在一起,成为一个完整的圆丸子。
步骤5
丸子成型后给表面刷油,可以来回翻面多刷两次,这样做出来的丸子外皮比较脆,里面是软糯的,口感比较好。
步骤6
丸子变色并且表面有硬嘎后就差不多熟了,用签子取出来,挤上番茄沙司,沙拉酱,照烧酱,再撒木鱼花和肉松就可以吃了
如何自制章鱼丸
食材清单
章鱼烧材料
、 章鱼 适量 、 章鱼烧粉 250克 、 纯净水 400g 、 包菜 适量 、 鸡蛋 1个 、 木鱼花 适量 、 沙拉酱 适量 、 海苔碎 适量
烹饪步骤
1/13
准备好食材
2/13
包菜切碎
3/13
将章鱼切成小丁
4/13搅拌均匀至无颗粒状态。
5/13
烤盘中喷入一层薄薄的食用油
6/13
倒入面糊
7/13
依次放入包菜和章鱼
8/13
面糊凝固后翻转至90度加入适量的面
不断翻面
10/13
章鱼丸上色后,用牙签插入内部后取出无粘连即可起锅。
11/13
淋上沙拉酱番茄酱和照烧酱
12/13
撒上木鱼花和海苔碎
最后一步
你可以在家享受街头美味
章鱼丸子的做法
章鱼小丸子制作方法 一、准备工作 1、章鱼丸粉调配方法:1KG章鱼粉加1.5KG的水加4至5个鸡蛋搅拌机搅拌均匀 2、馅料材料;可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒(到市场买新鲜章鱼切成小粒)、夏天少包莱可以用青瓜代替 3、蔬菜比例:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀 二、制作过程 1、将烧烤模型加热後用刷子涂上一层薄薄的油,再将搅拌好的章鱼丸粉倒入模型的圆洞中约3/4满。 2、然後再将内馅材料(用料: 新鲜章鱼、盐、洋葱、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。 做法: 1:章鱼用盐仔细揉捏、洗净,去掉章鱼头里所有的东西,改刀小粒; 2:洋葱切粒和章鱼粒一同放入碗中,加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟) 一一填入面糊中(章鱼粒2个,蔬菜)然後再浇上少许面糊将材料盖住。 3、先倒入模型的面糊会先膨胀溢出,所以必须一边注意面糊的膨胀状况,若有溢出的部分需先用竹签拨回洞中。 4、烤至面糊周边与模型分开时,再用竹签将章鱼烧边缘划一圈後翻转180度,继续烧烤另一边。 5、等到整个章鱼烧膨胀至圆形时,继续使用竹签翻转几次,烧烤至全熟即可取出。 6、先刷烧烤甜浆、沙拉浆、再加柴鱼片,或芥未粉即用享用。 如果真的希望做好的口感那就要用专用的材料来做。本公司批发和零售章鱼丸机和章鱼丸材料。有意着请电联,非诚勿扰