螺蛳粉为什么那么臭的原因(螺蛳粉哪个品牌更正宗)

1、螺蛳粉之所以那么臭，主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

2、作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

3、螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。

4、螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

5、螺蛳粉是由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

螺蛳粉的臭味来源于酸笋。酸笋是发酵之后的竹笋，这种食物经过了特殊的工艺发酵而成，有股子独特的臭味。虽然螺蛳粉闻着臭，但是吃起来口感非常好，虽然有些人受不了螺蛳粉的臭味，但是这种臭味也是螺蛳粉的代表性味道。

螺蛳粉的味道都是靠着汤汁来提味的，这种食物的糖是用螺蛳肉熬制而成的，味道都是从汤里散发出来，因此，不会我们吃螺蛳粉的时候，不会看到螺蛳。

螺蛳粉使用的米粉是圆米粉，不是很细的米粉，圆米粉相对来说口感更浓厚，咬起来也有一定的弹性，如果是干切粉，最好是将蜜粉提前放在冷水中浸泡，这样可以增加米粉的弹性。

螺蛳粉除了有酸笋以外，还有很多配菜，比如油果、腐竹、酸豆角、花生等，这些东西可以加也可以不加，完全是依据自己的口味添加。

一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，每家店的螺蛳粉的汤口感都略有不同，每个人也有自己喜欢的口味。螺蛳粉味道口感都是十分独特的，这种食物就像是榴莲一般，有人喜欢，有人厌恶。