酸菜的制作是非常简单的，不过我们苏北的酸菜和东北的酸菜做法还是有些不一样的。相对来说，苏北的酸菜做法更加简单，下面就把方法分享给大家，如果您喜欢吃酸菜，就自己腌制吧！吃起来更放心！
腌酸菜
【食材】大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量
【做法】
1、准备好大白菜，一次不要腌的太多，快吃完再腌就行了。腌酸菜有人喜欢用大白菜腌制，我们苏北人更爱用小白菜腌制，因为小白菜口感更棒，而且体积小也适合城里人小锅小灶焯水。今儿个小编用的是大白菜来腌制。
2、先将大白菜枯叶子择去，冲洗干净，然后放外面晒一晒，晒去水分，变软的程度。
3、将大白菜从菜帮部位剖上一刀或两刀，剖过后更方便焯水能焯到菜芯里面。
4、准备好一个大锅，锅中烧开水，烧开后将大白菜放入开水中焯烫，转着圈翻着烫2分钟左右。
5、大白菜焯水不要烫的时间太长，里里外外大概焯烫到即可捞出放凉。
6、准备好一个腌菜缸或玻璃缸，尽量别选用塑料桶之类的，将大白菜整齐的码放在缸里。
7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水，水只要没过大白菜就可以。怕自来水水质不好的话，就用矿泉水吧！也可以将自来水煮开后放凉使用。不过，小编自己都一直是用自来水也没事的。
8、放上几块大石头将大白菜压实，一点儿都不要浮在上面，浮在上面的会容易变质坏掉的。腌上四五天就可以吃了，天越冷越好。腌好的酸菜，可以取出挤去水分，用保鲜袋装上密封放入冰箱冷冻，想什么时候吃就取一点出来，一点儿也不用担心会放坏了。
如果你也特别爱吃酸菜做的各种美食，就自己动手做起来吧！比买的酸菜吃起来更美味更放心哦！快来试试吧！
酸菜的做法(教你最正宗味道的酸菜做法，又酸又脆，不用买，自己腌就是够味道)
