孟金根散文|清明话青团

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孟金根散文|清明话青团
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作者简介：孟金根，一名退休的小学教师，平时喜欢写写随笔，不为名不为利，只为自已开心，仅此而已。
清明时节青团香。 青团，又名艾团子，旧时称“粉团”，因其色泽碧绿、生青，故名青团,我们乡下俗称青团粑粑。记得小时候，每到清明，我们乡下家家都会做青团，虽然做得不会太多，一般是一到两蒸，但做是必须的。街上的糕团店里，到了这个时间，也都会有青团可买。清明又为寒食节，是有历史渊源可寻的。两千多年前，晋文公重耳火烧绵山，误杀功臣介子推和他母亲，追悔莫及的重耳下令在他们的忌日禁止开灶用火，“仲春以木铎循火禁于国中”，全国寒食三日，是为寒食节。 寒食节与青团的联系始于何时，没有史料可考，但唐代诗人白居易留下的脍炙人口的诗句：“寒食青团店，春低杨枊枝，酒香留客在，莺语和人诗。”里面已描述有“青团”。足见在唐时，清明节食青团已有此俗。
青团原先是祭祖用的冷食，清朝文人徐达源的《吴门竹枝词》道“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，人们在清明节的时候用红藕、青团祭祀祖先。现在却成了人们的时令美食。留在记忆深处的青团，碧绿油青，糯韧绵软，是大人祭祀祖先，祭奠亡灵的必备之供品。清明祭祀用的青团馅都是甜的，有豆沙的，有芝麻的，其寓意大概是要告诉亲人的在天之灵，在世之人的生活是甜蜜的、幸福的，亲人可以安息。清明时节，不管是春雨纷纷，还是清明朗日，人们都要上坟祭奠先亡人，供上酒菜、青团与粽子，焚上香烛、锡箔、纸钱，除去坟头杂草，掸去墓碑尘埃，以告慰亡灵。乡下有个“抢粑粑”的习俗，就是这些青团粽子，放在坟头，允许小孩子们抢食，而且一定要让小孩抢走才算是吉利的，如果没有小孩抢，也要扔在野外。因此，每当埭上有这样的上坟，我们几个小孩总会跟在上坟人的后头，等他们仪式结束，就蜂拥而上，把这些青团、粽子抢个精光。如果有人没抢到，懂事的会分给他一些。现在这一习俗只在人们的记忆里留存，现实已不再见到了。
做青团粑粑，需要加入“草头”。有些地方用艾草，我们这儿 “草头”与众不同，是用南瓜叶和着生石灰腌制而成。因此，青团的颜色格外青绿。女人们在南瓜长叶到非常茂盛的时候，把嫩的南瓜叶摘下来，洗净后摊于蚕匾里，放于门前的场上稍微晒一晒，再放入沸水中焯一下，沥干后放进粉桶里，将生石灰粉末均匀的撒于叶片上，并不断地用手揉搓南瓜叶，直到生石灰与南瓜叶完全融为一体，只见绿色不见白，再把它放进洗净的瓮里密封保存。第二年清明的时候，就可以用它做出富有生命力的绿色青团来了。做粑粑时，把腌制好的烂而软的绿色的南瓜叶，从瓮里摸出来，用清水洗去石灰浆，揉进放入糖的米粉中，拌匀，再揉成面团，让这南瓜叶与粉做到你中有我，我中有你，合二为一，做好的未蒸的青团，有些青，有些白，甚至有点灰。直到经过高温的锻造，它脱胎换骨，旧貌换新颜，整个团身如翡翠珠球，没有一点杂色，如清明一样的纯粹，鲜亮！现在做青团的人家是越来越少了，然而村里倒很重视这种传统文化，每年清明时节，都会组织与青团有关的活动。让青团从祭品的身份渐渐化身为春季的使者，时令的美食，让其成为清明的文化符号。
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