油香的做法(油香的制作方法)

回族饮食三件宝，待人接客少不了，油香馓子盖碗茶，有吃有喝味道好。
油香俗称油饼，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。
油香有普通油香、糖油香、肉油香三种
有的地方把油香叫"香气"香香锅"
各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。
以面粉加酵母，用温开水和好。发酵后的面 用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料，在案板上揉好后摊成碗口大小的圆饼，表面划二三条刀纹，然后放在锅内用香油炸熟，色红松软，味美醇香。
也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等
制作油香时首先要和面、醒面。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说，面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，在擀的过程中一般不需要翻过来擀，变换面杖的滚动位置擀一面即可。
将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。
吃油香的时候也有讲究，　吃油香要掰开，如果身边有人，应分成若干份，按照《圣训》不可一人一个直接食用。按照伊斯兰教的传 统习惯，"油香"被当作一种珍贵的食品，是待客和送礼的佳品， 只有当宗教节日或办喜事或纪念亡人时才做。如一些地方的回族在吃油香时，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬（据说是圣行）。
真是：
轻揉慢擀三光净，
清油温火炸红润。
两面发亮横斜纹？
酥软可口美香醇。
这里，我将一组关于油香制作方法的照片介绍给大家：和面
用油，揉
揪剂子，这个好玩儿，面在手上一折一折的，折来折去就光滑了
案板上涂了很多油，擀起来有点费劲
油温八成热，丢进去
翻个过儿
是不是感觉有点模样了
出锅
装盘嗯，是这样子，来吃吧
油香是要大家分着吃的，带着祝福的意味