炸酥肉的做法和腌制方法
1
主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2
首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好
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把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！
4
鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
5
然后使劲拌匀
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然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟
7
把肉炸成要金黄色的时候，就可以起锅了！
8
用盘子装起来就可以了！
小窍门：酥肉可以一次多炸点，没吃完的就放在冰箱里，可以用来煮三鲜汤、黄花汤、煮烫饭、烫火锅。特别喜欢多放点花椒面，麻麻的感觉真好。
延伸阅读
香炸酥肉做法步骤
用料：
雪花里脊肉300克，小茴香20克，鸡蛋2个
红薯淀粉90克，料酒1勺，白胡椒粉1.5克，
花椒粉2克，盐3克，鸡精0.5克。
干碟蘸料:花椒粉1勺，椒盐1勺，芝麻半勺。
炸香锅酥肉的做法步骤
步骤 1
雪花里脊肉切片再切成条，厚约3毫米。
步骤 2
这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻。
步骤 3
加料酒+白胡椒粉+花椒粉+盐+鸡精 ，抓拌均匀腌制20分钟
步骤 4
腌制好后+茴香碎 拌均匀
步骤 5
90克红薯淀粉（大约9大勺）+2个鸡蛋+1克花椒粉 搅拌无颗粒糊状，?切记不要加水
步骤 6
把搅拌好的面糊，倒入里脊肉中拌均匀
步骤 7
调中火起锅热油，油温6成热下裹好糊的肉，炸到金黄色后，再复炸1遍（复炸数3遍就可以捞出）
步骤 8
干碟蘸料:1勺花椒粉+1勺椒盐+半勺芝麻
炸香锅酥肉的小贴士：
做蛋糊时不要加一滴水，切记。
炸酥肉的标准做法
步骤/方式1
五花肉去皮备好
步骤/方式2
横过来
步骤/方式3
切成半根筷子厚的肉片
步骤/方式4
加入花椒粒姜末五香粉盐和一点点白糖
步骤/方式5
搅拌均匀，腌制一小时。
步骤/方式6
打入两个鸡蛋。
步骤/方式7
搅拌均匀
步骤/方式8
加入红薯淀粉，继续搅拌。
步骤/方式9
充分让鸡蛋和淀粉裹在肉片上，继续腌制二十分钟。
步骤/方式10
热锅热油，油温六成热。
步骤/方式11
用筷子夹上一片片肉放入油锅，切忌全部倒入。
步骤/方式12
轻轻拨动肉片，油温不要太高，炸到肉片浮起来熟透。
步骤/方式13
炸好后捞出
步骤/方式14
油锅调高温度，大概八成热。
步骤/方式15
全部倒入肉片，复炸一次，这时候保持温度高一点。
步骤/方式16
让肉片颜色金黄即可，立刻关火捞出。
步骤/方式17
将炸好的小酥肉捞出凉透，搭配一点辣椒面，就可以开动啦。
炸酥肉的家常做法
步骤/方式一
1、准备一块猪瘦肉，切成薄薄的大片备用。其实用五花也行
步骤/方式二
2、切好的肉片加一勺料酒，一勺生抽，适量食盐，白糖，十三香抓拌均匀后再加一勺食用油，再抓拌均匀，腌制15分钟
步骤/方式三
3、腌制好的猪肉打入一个鸡蛋，三勺淀粉，一勺面粉抓拌均匀。用的自己家的红薯淀粉，也可以用玉米淀粉，土豆淀粉都行。
步骤/方式四
4、全部拌均匀，一定要多等一会儿等淀粉的颗粒全部溶解完全再炸，不然会炸锅的
步骤/方式五
5、锅里多倒点油，油温五成热就可以开始下锅炸了。一块一块的下锅，不要全倒进去，会粘在一起的。
步骤/方式六
6、等炸至定型，上色的时候捞出来，等油温升高再复炸一下即可
好吃的炸酥肉怎么做
五花肉400g，木薯淀粉130g，生鸡蛋2个，酱油3勺，小葱一段，姜数片，蒜头3瓣，麻椒一点，盐5g，香莱少量，干木耳少量，烟笋少量，米酒15ml，油
作法：
1、将五花肉切割成1cm宽、4cm长的片状；葱切成片,葱姜切成片。
2、将木薯淀粉、生鸡蛋混和后放进肉搅拌均匀，腌渍10分钟。
3、中蜡烛油热了，放进五花肉，低火炸至橙黄色。
4、锅中会出现少量底油，放进葱蒜o麻椒暴香，接着放进黑木耳和烟笋，倒适当的水、盐、米酒、酱油。
5、将炒好的黑木耳烟笋和肉混和，放进炒锅蒸45分钟。
6、起锅后撒上香莱就ok啦!
炸酥肉的做法
材料：五花肉、盐、糖、花椒粉、鸡精、黄酒、鸡蛋、淀粉、植物油。
制作酥肉的过程：
一块五花肉，切成刀背那么厚的小片片。加盐多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、鸡精一勺。
2.准备黄酒三勺，倒入上步骤的肉里，再来8-9个鸡蛋，抓匀备用。
3.加入适量淀粉，什么淀粉都可以，不要面粉。再次抓匀。
4.架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了。搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了。
5.酥肉炸至微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开。
6.再用点底油，下切成小段的海椒炸干，在入锅翻炒下，最后用高汤炖一下。
周幺姑炸酥肉的正宗做法
原料：猪小排一块、老姜一块、盐适量、料酒数量、花椒面、红苕淀粉适量、鸡蛋、玉米油适量。
做法步骤：
第1步、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。
第2步、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。
第3步、过滤后的姜水，备用。
第4步、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。
第5步、就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。
第6步、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。
第7步、淀粉里加适量盐。
第8步、和匀。
第9步、如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水
第10步、锅内加入玉米油烧至五成热。
第11步、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。
第12步、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。
第13步、维持小火炸一会儿定型。
第14步、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。
第15步、总共炸约二十到三十分钟，外表微黄，如上流程把所有酥肉炸好起锅。
第16步、酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。
第17步、用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅。
第18步、炸好的酥肉，色泽十分不错
