长崎蛋糕
是以鸡蛋、低筋粉为主要食材的食物。
长崎蛋糕的名称是「カステラ」也就是「卡斯提拉」。相传是四百年前荷兰王国王室贵族间赠送的礼品,十五世纪传到日本长崎,台湾则是大约在三、四十年前传至。
十七世纪,葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎,他们带来的东西,例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿,为了建立彼此的友谊,这些外地人想了一些办法来讨好当地人,传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点,希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街头分送民众。
延伸阅读
红糖长崎蛋糕做法
1牛奶、色拉油、酱油一并放入小碗里加热(据说是易于和面糊混合)。
2将全蛋、蛋黄、白糖、食盐放一个盆里,隔水加势,用全蛋打法,等到舀超面糊后流下时可形成蝴蝶结般的痕迹,放入香草油,稍打几下,使其成为均匀蛋糊。
筛入高筋面粉。
3将已加温好的小碗里的液体,倒入面糊里搅拌均匀。
4将红糖撒在模底部(我用的是八寸方模),再倒上搅拌好的面糊。
5放入烤箱,150度烤27分钟。
日本长崎蛋糕原版配方
步骤/方式1
用料
蛋白 6个
蛋黄 10个
细砂糖 170克
水饴(蜂蜜) 40克
热水 40克
高筋面粉 160克
长崎蛋糕神奇之二就是最好使用木质模具,这样可以受热均匀,不会在烤制过程中中间凸起会爆裂,木质模具用水清洗后擦干,套在28×28的烤盘上,四周和底部铺上油纸,用架子稍加固定
步骤/方式2
如果没有木质模具,可以裁四个和金属模具边长一样的纸板,纸板上包两层铝箔纸,削弱模具的导热能力,也是可以模拟木质模具的效果的,最后同样铺上油纸
步骤/方式3
称量好所有原材料备用
步骤/方式4
热水倒入水饴或蜂蜜中搅匀,备用
步骤/方式5
蛋清打发至大鱼眼泡时加入白糖的1/3,继续打发
步骤/方式6
打发至细腻小泡时第二次加入白糖
步骤/方式7
打发至有纹路时加入剩下的白糖
步骤/方式8
继续打发至湿性发泡与干性发泡之间的状态,如图
步骤/方式9
分两次加入蛋黄,搅拌均匀
步骤/方式10
高筋面粉过筛后加入
步骤/方式11
翻拌均匀,混合至无干粉
步骤/方式12
取一大勺面糊加入水饴或蜂蜜中,搅拌均匀后再倒入面糊,刮刀切拌至面糊细腻有光泽,且可流动的状态即可
步骤/方式13
将面糊从高处倒入模具中,左右摇晃均匀,用牙签在面糊中划几下,消泡,送入210度预热的烤箱中,中下层,上下火210度15分钟,上色后加盖锡纸,转上下火160度50分钟
步骤/方式14
出炉倒扣5-10分钟至不烫手的温度
步骤/方式15
去掉四周多余的油纸
步骤/方式16
用保鲜膜包好倒扣冰箱冷藏至少2个小时,最好过夜
步骤/方式17
第二天取出切块即可
步骤/方式18
成品
为什么叫长崎蛋糕
长崎蛋糕原名 castella,16世纪由传教士从葡萄牙传到日本长崎,当时叫做“卡斯提拉”,没想到在日本长崎逐渐发扬光大,因此演变为“长崎蛋糕”,历经400多年的研发与改变,逐渐成为了世界十大最好吃的蛋糕之一。
长崎蛋糕外表看起来很普通,和它的年岁一样有些古老,同如今的网红蛋糕比起来,方方正正,栗褐色的外皮,似乎同古早味蛋糕没有太多区别。然而长崎蛋糕吃起来口感绵密,松软柔滑。
长崎蛋糕做法
【长崎蛋糕】
食材(一个6寸方模的量):全蛋 3个 、 蛋黄 1个 、 糖 80-100克 、 蜂蜜 20克 、 新良长崎蛋糕专用粉 95克 、 牛奶 30克 、味淋 20克 、 黄油 30克。
制作方法:
1.黄油、味淋,牛奶放入容器中加热至黄油融化,晾凉备用。
2.全蛋和蛋黄加入糖和蜂蜜。取一大盆,装入60度左右的热水,然后把鸡蛋盆坐到温水里,用电动打蛋器高速搅打。
3.打至用打蛋器画出字几十秒都不消失即可
4.筛入长崎蛋糕专用粉,用翻拌的手法将面粉拌匀,直到无干粉即可,最后可以用打蛋器低速搅打10秒。
5.取出一部分面糊和步骤1晾凉的液体翻拌均匀,拌匀后倒回蛋糕糊中再次翻拌,拌至完全融入蛋糕糊。
6.将面糊从高处倒入铺了油纸的模具,轻震几下,震出气泡。然后用筷子或竹签或脱模刀在蛋糕糊内划Z型以消除内部气泡。
7.烤箱200度提前预热,预热好后放在中下层,200度烤10分钟再转150度烤40分钟。
8.烤好后的蛋糕取出马上盖上保鲜膜,然后倒扣脱模(油纸不要撕下来),注意不要倒扣在晾网上,否则会有压痕。再用保鲜膜或保鲜袋把四周都裹严,常温晾凉后即可撕去油纸切片,不着急吃就放冰箱冷藏2小时以上再食用味道更好!